Tomahawk y Cowboy: una buena costra y un centro bien cocinado.

Conoce el producto antes de cocinar

El Tomahawk o Cowboy es un corte de vacuno con hueso que necesita atender tanto al dorado como a su espesor. La ficha indica piezas aproximadas de 800 g a 1,2 kg. Ese rango no permite fijar un único tiempo de cocción.

Presentación: Por kilo · Caja desde 5 kg. Mantén a -18°C, respeta la fecha del envase y prepara solamente la cantidad que vas a cocinar.

Ingredientes declarados: Carne de vacuno con hueso. Revisa la rotulación vigente, incluidos los alérgenos, y considera los ingredientes de los acompañamientos.

Prepara un plato limpio, pinzas o espátula y un termómetro de alimentos. Separa los utensilios usados con carne sin cocinar de los que tocarán ensaladas y comida lista. Organiza los acompañamientos antes de comenzar para servir el producto recién hecho.

Consulta la ficha completa del producto. Si la etiqueta no aclara si se cocina congelado o requiere descongelación, confirma esa indicación con Meat Deli; los tiempos de una condición no se trasladan automáticamente a otra.

Parrilla: sellado y calor indirecto

1. Descongela completamente dentro del refrigerador, como indica la ficha. Retira del envase, seca la superficie con papel de cocina y condimenta.
2. Prepara una zona de calor fuerte y otra de calor moderado o indirecto. Sella ambas caras para formar una costra sin quemarlas.
3. Traslada a la zona de menor intensidad para que el centro termine de cocinarse. No mantengas toda la cocción sobre llamas directas.
4. Introduce el termómetro en la parte más gruesa sin tocar el hueso. Cocina hasta alcanzar al menos 63 °C.
5. Retira a una tabla limpia y deja reposar al menos tres minutos antes de cortar.

Sellado y terminación en horno

1. Descongela dentro del refrigerador y seca la superficie antes de condimentar. Precalienta el horno para terminar la cocción.
2. Sella ambas caras en sartén o plancha caliente. Usa una fuente y utensilios aptos para el horno.
3. Termina con calor controlado y revisa el centro periódicamente. La ficha no establece una temperatura de horno ni un tiempo fijo; no traslades los de un producto diferente.
4. Comprueba al menos 63 °C en la parte más gruesa de la carne, sin apoyar la sonda en el hueso.
5. Deja reposar al menos tres minutos antes de cortar.

Corta después del reposo

Separa la carne del hueso con un cuchillo adecuado y corta en láminas. Identifica la dirección de las fibras y corta de forma transversal. Usa una tabla firme y limpia, distinta de la utilizada con carne sin cocinar.

Comprueba el centro antes de servir

Al alcanzar al menos 63 °C, retira la carne y espera tres minutos antes de cortarla. Si el envase exige una cocción mayor, sigue esa indicación. Usa un termómetro adecuado al espesor: en piezas delgadas, introduce la sonda desde un costado hasta el centro.

Referencia de temperaturas internas: FoodSafety.gov. Los tiempos de equipo son orientativos y provienen de la ficha del producto. Sigue la rotulación vigente.

Ideas para llevarlo a la mesa

Ten listos los acompañamientos antes de terminar la cocción. Lleva el producto a un plato limpio y agrega las salsas al servir. Ajusta las porciones al apetito de quienes se sientan a la mesa y al tamaño real del producto.