Bife de Chorizo Argentino: buen dorado, corte jugoso.

Del frío a la cocina

El Bife de Chorizo Argentino es un corte de vacuno. Su nombre no significa que sea un embutido. Cada bolsa al vacío contiene tres bifes de aproximadamente 200 g, con un peso total variable de 600–700 g. Consulta la ficha del producto.

1. Descongela dentro del refrigerador, sobre una bandeja que contenga los líquidos. Mantén la carne separada de los alimentos listos para comer.
2. Retira por completo el envase y seca la superficie con papel de cocina. No laves la carne.
3. Prepara pinzas, un termómetro de alimentos y un plato limpio para servir. Sazona con sal y pimienta a gusto.
4. Prepara los acompañamientos antes de cocinar los bifes para servirlos después del reposo.

A la parrilla: aprovecha las brasas

1. Prepara una zona de brasas más intensas para dorar y otra de calor moderado para terminar. Evita las llamas directas.
2. Coloca los bifes separados. Dora una cara y gira con pinzas para cocinar la otra; no presiones la carne.
3. Si la grasa provoca llamaradas, mueve los bifes a la zona moderada. Continúa cocinando sin quemar la superficie.
4. Introduce un termómetro desde un costado hasta el centro de cada bife. Comprueba al menos 63 °C, retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos antes de cortar.

En plancha o sartén: una buena costra

1. Precalienta una sartén amplia o plancha y agrega una película fina de aceite. Trabaja en tandas si los tres bifes no caben separados.
2. Apoya los bifes con la superficie seca y deja que se doren antes de girarlos con pinzas.
3. Puedes sostener brevemente el borde graso contra la sartén con las pinzas para dorarlo. Reduce el calor si se oscurece demasiado rápido.
4. Termina a calor moderado para cocinar el centro sin resecar la superficie.
5. Introduce un termómetro desde un costado hasta el centro de cada bife. Comprueba al menos 63 °C, retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos antes de cortar.

Sellado y horno: un acabado controlado

1. Precalienta el horno a 180 °C como orientación. Dora los bifes por ambas caras en una sartén caliente.
2. Pásalos a una bandeja o conserva la sartén únicamente si es apta para horno. Distribúyelos sin superponerlos.
3. Termina la cocción en el horno y controla pronto la temperatura del centro, especialmente si los bifes son delgados.
4. Introduce un termómetro desde un costado hasta el centro de cada bife. Comprueba al menos 63 °C, retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos antes de cortar.

Comprueba el centro y deja reposar

El color exterior no confirma la cocción interna. Introduce la sonda desde un costado, sin tocar la superficie caliente. Si el envase exige una temperatura mayor, sigue esa indicación.

Fuente: FoodSafety.gov: temperaturas internas mínimas y reposo.

Tres ideas para acompañar

Un bife por persona con acompañamientos es una sugerencia: ajusta según apetito y menú. La bolsa contiene tres unidades.