Banderita Angus: buen dorado, hueso y mucho sabor.

Del refrigerador a la cocina

El asado de tira banderita se corta transversalmente a las costillas: cada tira reúne carne, grasa y varias secciones de hueso. La bolsa al vacío pesa entre 700 y 800 g; ese peso incluye hueso y grasa y no indica un número fijo de porciones.

1. Mantén las bolsas congeladas a -18 °C y respeta la fecha de vencimiento del envase.
2. Descongela dentro del refrigerador, en un recipiente que retenga los líquidos y separado de alimentos listos para comer. No descongeles sobre la mesa ni en agua caliente.
3. Abre el envase, retira completamente el plástico y seca la superficie con papel de cocina. No laves la carne.
4. Usa utensilios separados para carne cruda y comida lista. Prepara un termómetro de sonda fina, pinzas y un plato limpio.
5. Condimenta a gusto justo antes de cocinar. Ten listos los acompañamientos.

Consulta los detalles del formato en la ficha del Asado de tira Banderita Angus.

Conservación y descongelación: USDA FSIS: Beef From Farm to Table.

A la parrilla: dorar sin quemar

1. Prepara una zona de brasas de mayor intensidad y otra de calor moderado, sin llamas directas sobre la carne.
2. Coloca las tiras descongeladas y secas sin superponerlas. Dora una cara y luego gira con pinzas.
3. Si la grasa provoca llamaradas o el exterior se oscurece demasiado, mueve la carne a la zona de menor calor. Evita presionarla.
4. Comprueba al menos 63 °C en el centro de la carne, sin tocar hueso ni la superficie de cocción. Introduce una sonda fina desde un costado. Retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos.

En plancha o sartén: una capa a la vez

1. Precalienta una sartén amplia o plancha a calor medio-alto. Si hace falta, aplica una película fina de aceite.
2. Coloca solo las tiras que quepan sin amontonarse. El exceso de piezas enfría la superficie y dificulta el dorado.
3. Dora ambas caras. Reduce el calor si el exterior se tuesta antes de alcanzar la temperatura del centro.
4. Comprueba al menos 63 °C en el centro de la carne, sin tocar hueso ni la superficie de cocción. Introduce una sonda fina desde un costado. Retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos.

Sellado y terminación al horno

1. Precalienta el horno a 180 °C como orientación de preparación; ajusta según tu equipo y la etiqueta.
2. Dora ambas caras de las tiras en una sartén y pásalas a una fuente apta para horno, sin superponerlas.
3. Termina la cocción vigilando la temperatura interna. Las tiras delgadas pueden necesitar muy poco tiempo después del sellado; no apliques tiempos pensados para costillas gruesas.
4. Comprueba al menos 63 °C en el centro de la carne, sin tocar hueso ni la superficie de cocción. Introduce una sonda fina desde un costado. Retira a un plato limpio y deja reposar al menos 3 minutos.

Mide la carne y respeta el reposo

Comprueba varias tiras si tienen distintos grosores. El color, las marcas de parrilla y los minutos transcurridos no confirman por sí solos la temperatura. Este mínimo corresponde a cortes enteros de vacuno; sigue la etiqueta si indica una cocción mayor.

Fuentes: FoodSafety.gov: temperaturas internas mínimas y USDA FSIS: uso de termómetros.

Tres ideas para llevarlo a la mesa

Corta entre los huesos para compartir, después del reposo. Ajusta las porciones según el apetito y el tamaño real de las piezas.