Precios y rentabilidad
Precio, margen y utilidad: ponle números a tu próxima venta
Aprende a leer el PVP sugerido, distinguir margen de recargo y comparar la compra por bolsa o caja. Con ejemplos calculados desde nuestro catálogo.
01Compara precios sobre la misma base.
02El margen se calcula sobre la venta.
03La diferencia bruta aún debe cubrir gastos.
Empieza por una bolsa, no por un porcentaje
Una bolsa de milanesas de pollo tiene un precio de compra de $6.148 con IVA y un PVP sugerido de $8.990. La diferencia es $2.842. Antes de llamarla ganancia del negocio, conviene entender qué incluye cada cifra y qué gastos faltan.
- Precio neto
- En el catálogo, es el valor de compra antes del IVA. Para esta bolsa: $5.166.
- Compra con IVA
- Es el importe que resulta de aplicar el IVA del 19% utilizado por el catálogo: $6.148 por bolsa, redondeado a pesos.
- PVP sugerido
- Es una referencia de precio final para vender al público, con IVA. Cada negocio define su precio; no es una venta asegurada.
Para la referencia comercial de estas guías comparamos compra con IVA y venta con IVA. No restes un costo neto a un precio de venta con IVA: estarías comparando bases distintas y mostrando una diferencia mayor a la comparable.
Margen y recargo: cambia el denominador
Dos porcentajes pueden describir la misma venta y ser distintos. La razón es la base sobre la que se calculan. El margen responde qué parte del precio de venta representa la diferencia; el recargo responde cuánto representa esa diferencia respecto del costo.
$8.990 − $6.148 = $2.842
$2.842 ÷ $8.990 × 100 = 31,6%
$2.842 ÷ $6.148 × 100 = 46,2%
De la bolsa a la caja master
Una caja de milanesas de vacuno contiene 20 bolsas. Para compararla con la compra individual, divide el costo total de la caja por la cantidad de bolsas y conserva el PVP por bolsa. Si comparas el precio de toda la caja con la venta de una sola bolsa, el resultado no tendrá sentido.
| Concepto | Por bolsa de 600 g | Caja de 20 bolsas |
|---|---|---|
| Compra | $7.497 | $149.940 |
| Venta al PVP sugerido | $11.990 | $239.800 |
| Diferencia bruta | $4.493 | $89.860 |
| Margen sobre venta | 37,5% | 37,5% |
La columna de caja supone que vendes todas las bolsas al PVP sugerido. No representa efectivo disponible en el momento de comprar: la recuperación ocurre a medida que vendes. Si quedan bolsas sin vender, parte del dinero sigue en el inventario.
Para cortes de peso variable, compara compra y PVP por kilogramo. El monto final de compra depende del pesaje confirmado; registra ese peso para revisar después el resultado real.
Qué pasa si cambias el precio de vitrina
Un precio sugerido ayuda a comenzar, pero una oferta o un ajuste local cambia la diferencia por unidad. Este ejercicio mantiene el costo de la bolsa de pollo en $6.148 con IVA y modifica solo el precio de venta.
| Precio final | Diferencia bruta | Margen sobre venta |
|---|---|---|
| $7.990 | $1.842 | 23,1% |
| $8.990 · PVP sugerido | $2.842 | 31,6% |
| $9.490 | $3.342 | 35,2% |
Estos escenarios no recomiendan subir o bajar el precio. Te permiten ver el efecto antes de tomar la decisión. Contrasta el resultado con la respuesta de tus clientes, tus costos y el ritmo de venta. Un margen porcentual más alto no garantiza una mayor contribución total si vendes menos unidades.
De la diferencia bruta al resultado del negocio
La diferencia de compra y venta todavía debe contribuir a cubrir energía, trabajo, arriendo, medios de pago, mermas y otros gastos de la operación. Algunos cambian con cada venta y otros se pagan aunque ese día vendas poco.
- Registra el precio al que realmente vendiste, incluyendo ofertas.
- Separa unidades vendidas, stock pendiente y bajas de inventario.
- Identifica los costos asociados a vender y mantener esa línea.
- Revisa el resultado del período, además del porcentaje por producto.
El tratamiento contable del IVA requiere una revisión distinta de esta comparación comercial con precios finales. Usa los documentos de compra y venta y revisa con quien lleva tu contabilidad qué impuestos y gastos corresponden al resultado. La diferencia en pesos mostrada aquí no debe registrarse automáticamente como utilidad neta.
Preguntas frecuentes
¿Un margen de 30% equivale a sumar 30% al costo?
No. Si compras a $1.000 y sumas 30%, vendes a $1.300. La diferencia de $300 representa aproximadamente 23,1% de esa venta. El recargo y el margen usan bases diferentes.
¿Es obligatorio vender al PVP del catálogo?
No. Es un precio sugerido. Tu local define el precio final y debe recalcular el margen si utiliza otro valor.
¿Por qué cambia el margen al comprar una caja?
El costo por bolsa puede ser distinto del precio de una bolsa comprada individualmente. El PVP de reventa puede mantenerse, por lo que cambia la diferencia y su porcentaje sobre venta.
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