Uno de los desafíos más habituales al incorporar una línea de carnes y alimentos congelados en un almacén o minimarket es establecer correctamente los precios de venta para asegurar que el negocio obtenga una rentabilidad adecuada.
Conceptos básicos: Costo de compra, IVA y precio de venta al público (PVP)
Para analizar la rentabilidad sin cometer distorsiones, el primer paso es comparar siempre cifras bajo la misma base: neto contra neto o bruto contra bruto. En Chile, la tasa general del Impuesto al Valor Agregado (IVA) es del 19%.
- Valor Neto: El precio del producto antes de aplicar impuestos. Es la base que suele utilizarse en compras mayoristas y en la emisión de Factura Electrónica (DTE 33).
- Valor Bruto (con IVA): El precio final que incluye el 19% de IVA. Es el valor final que paga el consumidor en el local.
Las tres fórmulas financieras para evaluar la reventa
Es fundamental no confundir el retorno sobre el costo (el porcentaje de recargo aplicado sobre lo que costó el producto) con el margen sobre la venta (el porcentaje del precio final que corresponde a ganancia).
gananciaBruta = precioVentaBruto - costoBruto;
retornoSobreCosto = (gananciaBruta / costoBruto) * 100;
margenSobreVenta = (gananciaBruta / precioVentaBruto) * 100;
Ejemplo de cálculo referencial por unidad y por caja master
A continuación se presenta un ejercicio referencial utilizando como ejemplo las milanesas congeladas por mayor de vacuno en formato Caja Master de 20 unidades (12 kg totales) bajo valores con IVA:
| Concepto | Por Bolsa Individual (600g) | Por Caja Master (20 Bolsas) |
|---|---|---|
| Costo de compra (con IVA) | $7.497 | $149.940 |
| PVP sugerido (con IVA) | $11.990 | $239.800 |
| Ganancia bruta estimada | +$4.493 | +$89.860 |
| Retorno estimado sobre el costo | ~59,9% | ~59,9% |
| Margen estimado sobre la venta | ~37,5% | ~37,5% |
Aspectos tributarios del IVA en compras mayoristas
Al adquirir productos mediante Factura Electrónica afecta a IVA (DTE 33), el IVA soportado en la compra puede constituir crédito fiscal para aquellos contribuyentes que tributan en primera categoría bajo el régimen correspondiente, según los lineamientos del Servicio de Impuestos Internos.
Dado que el tratamiento tributario exacto depende de la estructura y giro de cada empresa, siempre se recomienda consultar directamente con el contador de su negocio para evaluar la situación particular.
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En Meat Deli puedes combinar distintos productos congelados por unidad o por caja cerrada. Incluye despacho refrigerado sin costo en Santiago urbano, Lampa, Batuco, Colina y Chicureo (entrega estimada entre 24 y 48 horas).
Preguntas frecuentes sobre cálculo de precios
¿Por qué no es lo mismo retorno sobre el costo que margen sobre la venta?
El retorno sobre el costo mide cuánto ganas en proporción a lo que invertiste en la compra, mientras que el margen sobre la venta mide qué porcentaje del precio final cobrado al cliente queda como ganancia para tu negocio.
¿Existe un precio de venta obligatorio?
No. El Precio de Venta al Público (PVP) sugerido es exclusivamente una referencia de mercado. Cada comerciante establece libremente los precios de su vitrina según sus costos operativos y entorno local.
